Para elaborar yogurth a nivel casero puedes ver
loa pagina que tiene la profeco, utilizas leche de vaca, lactobacilos
(se conocen como bulgaros), azucar y fruta de temporada para el sabor.
Preparaciòn:
A un litro de
leche previamente hervida y templada agregar 50 gr. de azucar.
Cabe señalar que los bulgaros son agrupaciones de
microorganismos que se desarrollan en la leche, dandole a esta un sabor
acido, su aspecto una vez que se sacan de la leche y se lavan son
pequeñas bolitas semitransparentes blanquecinas, las cuales estan en
racimos. dentro de estas estructuras se encuentran dichos organismos.
Volviendo al tema, a la leche se le agregan dos
racimos de bulgaros y se tapa, debe mantenerse a una temperatura no
mayor a 25 C y lejos de la luz.
se dejan ahì por
tres dias.
Al paso de este tiempo, se separa la
leche y a los nuevos bulgaros se les lava.
La
leche tiene un olor caracteristico y un aspecto como de cortada. su
sabor es acido
Esta mezclada (licuada) con fruta
y azucar dan lo que se conoce como yogurt casero.
Esta receta difiere bastante con la industrial,
ya que se utilizan cepas de microorganismos especificos, pueden ser Lb.
acidophillus, streptoccos lactis y otro que no recuerdo el nombre.
Si quieres saber mas a detalle, te recomiendo un
libro que se llama 'biotecnologia alimentaria' son varios autores, entre
ellos mariano garibay, Amelia farres, los cuales son maestros
reconocidos de la fac. de quìmica de la UNAM.
o
Quimica de alimentos ed. alambhra mexico de salvador badui dergal.
Espero que te sirva de algo.
