Ok, Aqui la receta detallada:
1 Frasco grande de vidrio con boca ancha y tapa
de rosca previamente esterilizado
1 Botella de
vidrio con boca ancha previamente esterilizada
1
Piña grande preferentemente madura
1 1/2 taza de
piloncillo o azucar morena o melaza
Agua
purificada
1 Trapo de manta de cielo o
cheesecloth o filtro para cafe grande
PREPARACION
Lavar y pelar la piña
Introducir las cascaras de la piña, los trozos de
piña y el piloncillo en el frasco
Cubrir con agua
Cerrar el frasco
Agitar
Por un periodo minimo de 6 semanas dejar el
frasco en un lugar tibio pero sin mucha luz (generalmente cerca de la
estufa)
Durante el proceso el liquido sera de un
color cafe turbio pero mientras mas pase el tiempo, el liquido se hara
cada vez mas claro.
Si durante ese lapso no se
han formado hongos o lama en la parte superior del liquido quiere decir
que el vinagre esta casi listo.
Despues de las 6
semanas (o un poco mas, no importa) hay que pasar el vinagre a la
botella de vidrio colandolo con el trapo de manta de cielo o cheesecloth
o filtro para cafe.
Eventualmente, el vinagre
formara una nata o una masa gelatinosa (Madre de Vinagre) ya sea en el
fondo o en la parte superior, Esto normalmente sucede en un lapso de 2
meses.
Cuando esto suceda el vinagre esta
completamente listo pero eso no implica que antes que esto suceda no se
pueda usar.
La capa gelatinosa o nata (madre de
vinagre) es reciclable y puede servir para elaborar mas vinagre.
Mi sugerencia siempre es empezar el proceso de
nuevo, asi siempre tendras vinagre de piña fresco.
Almacenar en un lugar fresco y sin mucha luz.
El cuidado del vinagre es exactamente el mismo
que el de un buen aceite de olivo.
Para elaborar
mas vinagre con la nata o masa gelatinosa (Madre de Vinagre):
Hay que vaciar el restante del vinagre a otro
recipiente esterilizado y almacenar.
En el frasco
que contiene la nata o masa gelatinosa agregar agua purificada y el
piloncillo o melasa o azucar morena y dejar reposar por un minimo de 6
semanas en un lugar tibio pero obscuro.
Cuando
ese tiempo haya pasado pasar el vinagre a un recipiente esterilizado
usando los mismos pasos anteriores.
Espero que
haya sido de su ayuda.
Gracias,
Carlos Gobera
+1514-880-1429
Montreal,
Quebec
