las pasas de uva se hacen de la siguiente forma.
Lo primero que hay que hacer es cosechar la uva
en un punto de maduracion que no este verde ni tampoco ya hecha pasa en
la planta, tecnicamente se mide la graduacion del azucar que contiene y
en funcion de eso se empieza la cosecha, lo aconsejable es que tenga 12
grados bomme.
Hay que tener en cuenta que no se
debe maltratar el grano cosechado, porque si se revienta va a estar mal
secada.
Lo que realizamos nosotros es la
extension de la pasa de uva sobre mallas (tipo mediasombra) directamente
al sol, en un lugar donde le de la mayor cantidad de sol posible y halla
una corriente de aire (en muchos casos seca mas el aire que el sol).
Nosotros estamos en la zona de Chilecito (la rioja) y demoramos en secar
la pasa de uva aprox. 12 dias desde que la extendemos (a los 8 dias
aprox, si es que no ha llovido, se da vuelta. tienen que estar todos los
granos que daban para arriba secos, y se seca del otro lado). una vez
que se sienta que esta seca la uva (para esto hay que agarrar un racimo
completo de pasas de uvas y apretarlo con fuerza en la mano, si esta
seca se tiene que partir el racimo-el palito que une la uva al racimo-,
tambien no tiene que quedar ningun tipo de jugo o mojada la mano.) y
creeria que con todo estos datos se puede hacer pasa de uva.
Despues del secado esta la elaboracion. pero ese
es un tema aparte...
Espero qeu les halla
servido..
Saludos..
