Guadalupe: el texturizado de soja se prepara a
partir de la harina de soja desgrasada por un proceso de estrusado. Este
producto se utiliza; en la industria, como extensor de carne picada o
para embutidos; y en forma casera para reemplazar la carne picada (
sobretodo para aquellas personas que tiene colesterol o trigliceridos
altos, ya que la soja no posee grasas saturadas. Por otro lado, es bueno
para mujeres en la etapa de la menopausea porque posee naturalmente
fitoestrogenos que alivia los síntomas de dicha menopausea. quiero
aclarar, como Nutricionista, que este producto en sí, no reemplaza a la
carne en su composición química, en el caso de las proteinas, que más
nos interesa se podría mezclar con las proteínas del arroz por ejemplo
para milanesas de soja o hamburguesas, y de esta manera, tenemos las
mismas proteínas de buena calidad que tiene la carne.
el harina de soja se utiliza para panificados
pero como no contiene gluten (Proteinas que tienen el poder de ligar la
masa) hay que agregarselo, ya sea un % de harina de trigo, que sí
contiene gluten, o el gluten propiamente dicho.
Espero te sirva la información.
Carolina
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