Vendo Tomate Seco de San Juan Argentina
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3.1 Recepción, pesado y selección. Se recepcionan
los tomates, se pesan para
rendimientos
industriales y se seleccionan los tomates sanos y de color uniforme.
3.2 Lavado. Con abundante agua potable.
3.3 Eliminación del cáliz y pedúnculo. Eliminar
ambas partes con cuidado de no dañar
los tomates.
3.4 Cortado longitudinal o transversalmente. Se
pueden cortar en cuartos u octavos.
3.5
Eliminación de semillas. Las semillas reciben tratamiento solar por
separado.
3.6 Escaldado y enfriamiento. Los
trozos son escaldados en agua a ebullición por 1 a 2
minutos, luego enfriar con agua potable por
rebalse.
3.7 Inmersión en solución de
metabisulfito de sodio. La concentración de la solución es
de 1 gramo por litro de agua. Sumergir por 15 a
20 minutos. También se puede aplicar
abundante
sal en ambas caras de los tomates cortados o sumergir en salmuera al 10
%.
Se lograra el mismo efecto.
3.8 Secado de trozos al sol. Se escurre el exceso
de solución y se colocan en bandejas
de malla
plásticas del secador solar. El periodo de secado es hasta que los
trozos sean
quebradizos, exponiendo un periodo de
tiempo al sol y otro a la sombra.
3.9 Envasado en
envases flexibles. Una vez fríos los trozos se envasan en bolsas de
polietileno o polipropileno / celofán.
